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砂糖的简介
1、砂糖分为赤砂糖和白砂糖
砂糖包括二种,即赤砂糖和白砂糖。
赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等,是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味,无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼,因而含有较多的营养素及微量元素,具有一定的保健功能。
白砂糖是精炼过的食糖,含蔗糖99.5%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。
2、砂糖的原产地在西域
《唐本草》说“砂糖出益州、西域”。根据季羡林考证,砂糖一词最早出现在汉代文献中;砂糖又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文?arkarā。说明蔗糖发原地是古印度,通过丝绸之路传入中国和世界各地。
3、金砂糖是未经提炼的糖
金砂糖是一种金的、未经提炼的糖。它适用于烹饪与烘焙。很多人喜欢拿金砂糖作茶或咖啡的调味剂。
金砂糖是由圭亚那人取名。因为圭亚那人是最先大批量地生产与出售金砂糖。它是从甘蔗中提取出来,而不是甜菜。然而,它的价格比精制糖高。极少量的加工程序保留了金砂糖最原始的味道。
金砂糖的制作方法并不复杂。首先用压榨机把甘蔗榨成汁,再通过加热,使甘蔗汁形成糖浆,最后把糖浆脱水,析出金晶体。金砂糖没有经过提炼,所以它具有浓郁的糖浆味。烘焙过程中,人们喜欢把金砂糖撒在司康饼上装饰。
金砂糖还有另一品种,叫伦敦金砂糖。它是一种精制糖,保留了原始金砂糖的脆,但是它并不适合素食主义者。
金砂糖不能随便代替其他糖,否则,会影响烘焙食品的味道。除此之外,金砂糖容易使蛋白饼或者其他淡色的烘焙食品变色,因此,厨师一般在烹饪过程中非常注意金砂糖的用量。
砂糖的功效和作用
1、砂糖含有多种微量元素
现代化学分析发现,砂糖含有丰富的营养成分,如果糖、葡萄糖等多种糖类,蛋白质、氨基酸、多种酶,维生素A、B、C、K,泛酸,叶酸,以及铁、锰、铜、镍等微量元素。
2、砂糖的的主要成分是果糖和葡萄糖
砂糖的质量成分,因蜂种、蜜源和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖,并含有少量蔗糖(有时含量很高)、麦芽糖和树胶等。蜂蜜一般只含微量维生素,包括有维生素A、C、D、B2,胆碱、烟酸、泛酸、生物素、叶酸。有机酸部分包括柠檬酸、苹果酸、蚁酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等;无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。
3、砂糖中含有多量的酵素
砂糖中含有多量的酵素,主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶,这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中,由其腺体分泌所加入者。此外,蜂蜜还含有生物活素、生物素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。
砂糖的副作用
1、忌生吃白糖
忌生吃白糖,白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理。所以,我们,尤其是婴幼儿和老人吃食物时,千万不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。
2、白糖不适宜和鸡蛋同煮
白糖不适宜和鸡蛋同煮,我们很多人平时总喜欢在做番茄炒蛋的时候撒上些白糖,或者很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
3、白糖不宜喝葡萄干一起吃
白糖和葡萄干一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢;和蛤蜊一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢;而和红茶一起喝不利于红茶功效的发挥。
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