“健康是金，长寿是福”,在人们日益不堪承受生命之重的今天，健康长寿就成了除事业外，另一个需要我们交付关注去攀登与占领的高地。从某种意义上说，事业就像个主外的男人，而健康则是支撑事业、支撑男人走得更稳、走得更好、走得更远的那个“男人背后”的女人，她的名字叫养生。
养生，又称摄生、道生、养性、保生、寿世等。所谓养，就是人们常说的保养、调养、补养的意思；所谓生，就是生命、生存、生长的意思。总之，养生就其本意，是指根据生命的发展规律，为达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命等目的的一种科学理论和方法。养生，渗透于生活的点点滴滴，我们可以肯定地说永生是笑谈，但我们也可以同样肯定地说在养生的贴身呵护下，我们的健康长寿触手可及。
膳是以物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识志烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将物作为食物，又将食物赋以用，借食力，食助威变“良苦口”为“良可口”;既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
一、膳的概论
膳不是食物与中的简单相加，而是在中医辩证理论指导下，由物、食物和调料三者精制而成的一种既有物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，膳既不同于一般的中方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说膳是充分发挥中效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于，喜于食”的天性。因而中国传统膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
二、 膳的特点
膳是物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。膳食疗从营养学角度来讲比普通食品优越，并具有鲜明的特点：
1、膳以中医学理论为基础，注重辩证用料，凡是气虚的，当用补气膳；凡是血虚的，当用补血的膳。作为辅助治疗，使物与膳相互补充，相互辅助，有异曲同工之妙。
2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品， 热选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
3、膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被，充分发挥食品、物的医疗保健作用。
4、膳以辅助治病、保健和强身为目的。膳与治病服不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助物发挥疗效。对于无病之人，膳还可以起到防病强身的作用。
二、膳的应用原则
膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。物是祛病救疾的，见效快，重在治病；膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。膳在保健、养生、康复中有很重要有地位、但膳不能代替物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人的病情而选定合适之法，不可滥用。
1、因证用膳：中医讲辨证施治，膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥膳的保健作用。
2、因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”,意思是说在采用性质寒冷的物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于膳。
3、因为用膳：人的体质、年龄不同，用膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在膳中应注意的。
4、因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用膳选料时也是同样的道理。
三、膳的分类
膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种：
1、米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、混炖等各种饮食。
2、菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
3、粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
4、糕点类：此类膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
5、汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。
6、饮料类：将物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
7、茶类：将物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
8、蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖制成。
四、膳食品的烹调方法
1、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，按容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫儿，再用文火炖至酥烂。
2、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味即可。
3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4、氽：将汤和水用武火煮沸，投下料及食料，加以调味即可。
5、焖：先在锅内放油，将食物和物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤，稍加明油即可。
7、蒸：就是将食物与物拌好调料后，放入碗中， 利用水蒸 气加热烹熟的方法。
8、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9、卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘即可。
五、膳的原料
食并用的食物是膳选择原料的广泛来源，这些在实际烹饪中采用的干果类数不胜数，多方变化。据史书记载，汉代医圣张仲景所着的《伤寒杂病论》一书中，用大枣为物原料的处方就达58首之多。明代学家李时珍的《本草纲目》中，则在大枣条目下收有19首方剂，由此可见其食并用的重要性了。
1、广义的膳原料
凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和膳的选料。此外动物类的、家畜或水产海味皆在选料的范围。
2、狭义的膳原料选择
膳的原料主要分为食物和中两部分。食物的种类十分广泛，涉及人们常见的“谷肉果菜”,如各种谷物粮食和薯芋、豆类；肉类，鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分虫、蛇类；水果、干果和部分野果；各种蔬菜野菜。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食物。用于膳的中除用其功能外，应有不同程度的可食性，故不如食物那样广泛。它们必须具备以下特点：首先，原料中或经制备、烹饪的中须无毒性，如党参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中或经制备、烹饪的中可以咀嚼食下，如党参、山、茯苓等；或者原料中有较好的气味，比较适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以膳应用的中只是全部中的一小部分。按能分类看，主要分布在补虚、温里、化湿、消食中，其他类别中较少。至于性猛烈、有毒的中，绝不能用于膳。由于一些中是可食的，所以这一部分中与食物有交差，既有一部分原料既是食物又是中，即有营养作用，又有物作用，在膳中具有双重性质，是构成膳的基础。
3、调料和饮料类原料
人们日常生活所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属膳的配料，尤其是饮料、酒类，是制膳必不可少的原料，各类香味品配伍于膳内的调味品，不仅能增加膳的美味，并且可提高膳的成品的功效，故而尤为人们所欣赏。各类蜂蜜、蔗糖都是运用于膳制作工艺的佳品。此外非蔗糖类的甜味剂，如蛋白糖、 甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品，实际采用于膳中可以说大有为膳增辉的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一类调味的选择。
六、膳的配方
膳的配方与一般食品配方不尽相同，它需遵循两个原则：一是中医方剂组成的主次辅佐关系，二是膳食的调配原则。前者，在组成膳配方时，对所使用的原料应有主次辅佐关系。后者，主要是指要使膳既有中的特点又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、质等方面的美感。二者必须互相协调，有利于增强膳的食疗效果。
膳配方主次辅佐关系，除与配方中各种原料的作用有关外，也和各种原料的用量密切相关。一般来说，居于主要地位的原料其用量应大于其他原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类，由于膳食种类如粥饭、糕点、菜肴所决定，它们虽占有较大的分量，一般并不居于主要地位。
确定一种膳的用量，首先是以一人食用为准，确定其总量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此类推。在总量的范围内，按比例决定各种原料的用量。每种原料的一日用量，食物部分，按个人的食量确定，并参照食物的营养素含量和膳食营养标准；中部分，参照中学或国家典规定。究竟一种膳用多大的量，要考虑膳制作的可操作性。如做茶、做粥，可考虑用一次量；而做糕点，做一次用的就很不方便，应考虑供多日、多次食的用量。
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