一、杏仁的营养
杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。
杏仁作为世界卫生组织推荐食品，在世界各地都有服食的文化和传统。中国古代很早就将杏仁作为医疗、美容和食用的佳品；西方历史学家普遍认为杏仁和枣子是最早的种植食物之一。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
二、杏仁的功效
中医认为杏仁味苦，性温，有毒。入肺、大肠经。具祛痰止咳，平喘，润肠的功效。主治治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。中典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。
1、治疗肺炎、慢性气管炎
取带皮苦杏仁与等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚各服3钱，10天为一疗程。治疗124例，基本治愈23例，显效66例，好转31例，无效4例，总有效率.8%.对咳、痰、喘都有治疗作用，一般服3~4天见效。个别患者服后有头晕、恶心、心慌等副作用，1~2天后自然消失。同时在经方麻杏甘石汤中，杏仁降气，佐麻黄宣降肺气以止咳平喘。在麻杏石甘汤中加入葶苈子和枇杷叶等中的银黄清肺胶囊增强了清泄肺热的功效。
2、治疗瘙痒
取杏仁3两，炒枯研成细粉，加麻油1.5两调成糊状。用时先取桑叶煎水冲洗、，然后用杏仁油糊涂搽，每日1次，或用带线棉球蘸杏仁油糊塞入24小时后取出。治疗136例，有效率约90%，平均用4~7次痒止。亦可用带皮杏仁，捣烂后，加水2倍，搅匀绞汁，以纱布浸透填塞，每日1次，每次3~4小时。
现代研究表明，杏仁含苦杏仁甙约3%、脂肪油（杏仁油）约50%、蛋白质和各种游离氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸。
虽然杏仁有许多的用、食用价值，杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味久服。
同时，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒。预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。下面介绍杏仁的一些食用方法。
三、杏仁的吃法
杏仁茶
原料
杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法
1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时。
2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。
3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜饼
原料
南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁。
配料
黑芝麻、香菜叶子若干。
做法
1、南瓜切薄片蒸熟。
2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分。
3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1:1.
5、揉成面团。
6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻。
7、放入锅内煎至金黄即可。
总结：以上是杏仁一些营养功效，相信大家看完之后，就知道杏仁的功效满强大的，杏仁用价值高，不防常食用。
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