人们生活中常吃各种不同的蔬菜植物，可是，有些食物没有处理干净，或者本身就带有一定毒素，吃下去之后，人们食物中毒，这时，该如何急救呢？
一、苦杏仁中毒的急救
苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。它能很快细胞的呼吸功能，使中枢神经。生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死。
（一）判断有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝，重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、而死亡。
急救
轻者：
①尽快用筷子或压舌板咽喉部催吐。
②口服绿豆汤进行解毒。
重者：
①心跳停止者应立即胸外心脏按压。
②立即吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔5～16分钟吸一次。
③血压下降用肾上腺素皮射0.5～1mg，呼吸困难及时吸氧并人工呼吸。肌肉注射0.375g。
④速送医院。
二、蘑菇中毒的急救
蘑菇又称蕈，有毒者谷称毒蘑菇，属于真菌。它们分布广，种类多，全世界有百种，我国有50多种，其中最毒的10种，生长在阴暗潮湿处。蘑菇营养价值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鲜美，深受人们青睐。城市多食混杂的毒蘑，可使人中毒而死。毒蘑常见的有白帽、马鞍、鬼笔蕈、粟茸蕈等。它们含的毒素亦不一，如毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒后症状也不相同，多在食后数小时发病。
（一）判断根据发病的症状和食用蘑菇病史多易判断，且发病多在夏秋季，同食者同时发病。检验病人吃剩的蘑菇常可诊断清楚。
（二）症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻、水样便带血、失水及休克、发热、呕血、便血等 流涎、多汗、血压下降、心跳慢、瞳孔缩小、肺水肿、呼吸困难等。
急救
①轻症者立即催吐。
②用浓茶水或用1：2000～1：5000高锰酸钾洗胃。洗胃后灌入用炭10～20g。
③有条件时静脉滴入5%葡萄糖盐水。服用甘草绿豆汤（甘草30g、绿豆10g）排毒。
④送医院抢治。
三、马铃薯中毒的急救
马铃薯又名土豆、地蛋、山蛋等。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。
轻者：食后几小时内发病。口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等；重者出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、、瞳孔散大等。
急救
①用筷子等咽部催吐。多饮白开水或糖水。
②可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不。
③或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻，有条件时静脉点滴5%葡萄糖液。
预防的措施
坚决不吃发芽土豆。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟。煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的。
四、腐烂蔬菜中毒的急救
日常食用的各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加。在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧。
轻者：食的3小时发生头晕、耳鸣、眼黑、无力、精神萎靡、反应迟钝、恶心、呕吐、心慌、气短、腹痛、腹泻、皮下，指甲变紫。
重者：发生惊厥、窒息，呼吸循环衰竭而死。
急救
卧床休息1～3天可恢复。中度者可立即催吐，或导引人中、合谷，内关、足三里等穴，输液和吸氧同时进行。
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