担担鸡是什么地方的菜?看到担担两个字,小编还以为他是四川菜,名字和担担面太相似了,其实它是一道山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系!此菜摆形似鸡,美观别致,下面小编为您详解担担鸡是什么地方的菜,以及怎么做!
担担鸡适宜人群
担担鸡美观别致,鸡片香嫩,丸子酥香!可温中益气,补精添髓;另外,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、、耳聋耳鸣等。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
2、湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
担担鸡的做法
主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
调料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
步骤:
1.用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。
2.冬笋青、红椒切成片,面包切成长方形块备用。
3.将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片,用鸡蛋清、盐、料酒加适量湿淀粉搅拌均匀备用。
4.将余量鸡胸脯肉去皮筋后,剁成茸放盆内,加入葱、姜末、味精、盐、料酒和适量湿淀粉拌匀做成馅。
5.炒勺上旺火,把植物油烧至6成热,分别把浆好的肉片以及冬笋青、红椒放入油内滑透,捞出沥油。
6.待油烧至7成热,把用肉馅挤成的丸子放入,炸透后捞出沥油。
7.再将面包炸成金,捞出放在盘内,用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子,担放于面包托上。
8.炒勺留底油,烧热后将鸡片、红椒片、冬笋青片投入勺中,把对好的汁也倒入勺内,颠翻几下,盛在面包托前。
9.面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀,摆成鸡形即可。
担担鸡的营养价值
1.鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2.冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
3.鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
4.面包:面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。
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