煎连壳蟹是哪个地方的菜

煎连壳蟹是哪个地方的菜？煎连壳蟹属湘菜，口感焦脆鲜嫩，风味独特，是湘菜中的招牌菜。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，煎连壳蟹是哪个地方的菜？怎么做？小编为您详解。

营养价值和饮食禁忌

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

煎连壳蟹的做法

主料：螃蟹500g.

辅料：面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g.

做法：

1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；

2.葱切花，姜切末；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.香菜择洗干净，切段；

5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；

6.锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；

7.炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。

烹饪螃蟹的注意事项和禁忌。

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

买蟹学会“五看”

一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈的，大多较瘦弱。

二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。

三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。

四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。

五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。

吃蟹会“三除”

买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”,除蟹腮、蟹胃和蟹心。

蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物。

蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。

蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。