文章目录 一、毛氏红烧肉是什么地方的菜
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。专属菜系(根据他的口味而发明),因为小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。
二、毛氏红烧肉的历史典故
誉满全球的“毛氏红烧肉”原名叫“船拐子肉”。毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的方坨,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道油而不腻。当年喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉多用五花肉,一般约为300克,五花肉又称三层肉,位于猪的腹部。湘潭人叫肚皮肉,猪腹部脂肪组织很多,又夹带肌肉组织,肥瘦间隙,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。吃红烧肉可以健脑,增强记忆,补充能量,恢复体力。在指挥三大战役时对卫士长说:“你只需要隔三天给我吃一顿红烧肉,我肯定打败。”
三、毛氏红烧肉的营养价值和功效
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
四、毛氏红烧肉的饮食禁忌
吃毛氏红烧肉无饮食禁忌。
五、毛氏红烧肉的做法
1、五花肉切3.5公分到4公分的方块。(红烧肉切大块才吃着香,切小了瘦肉也容易柴。)锅中入水烧开,入切好的五花肉焯水三分钟左右,捞出备用。(小窍门:用热水焯肉,瘦肉会比较嫩。)
2、锅中入一点点底油烧热,入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟,过程中随时将煸出的油脂倒出来。(小窍门:煸肉全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。)
3、煸好后倒一些热水,把五花肉上的浮油洗干净。
4、炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)
5、葱切段,三四片姜,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。
6、热锅冷油,油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入五花肉翻炒一下,之后放入糖色炒匀。
7、倒入热水,调入三调羹料酒去腥,一小勺盐提味,大火烧开。
8、加盖小火焐至红烧肉软烂,大约需要1个半小时至2小时。
9、大火收汁至汤汁浓厚起锅。(小窍门:做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着,红烧肉就是成功的。)
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