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一、毛氏红烧肉是什么地方的菜
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。专属菜系(根据他的口味而发明)，因为小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
二、毛氏红烧肉的历史典故
誉满全球的“毛氏红烧肉”原名叫“船拐子肉”。毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的方坨，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道油而不腻。当年喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉多用五花肉，一般约为300克，五花肉又称三层肉，位于猪的腹部。湘潭人叫肚皮肉，猪腹部脂肪组织很多，又夹带肌肉组织，肥瘦间隙，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。吃红烧肉可以健脑，增强记忆，补充能量，恢复体力。在指挥三大战役时对卫士长说：“你只需要隔三天给我吃一顿红烧肉，我肯定打败。”
三、毛氏红烧肉的营养价值和功效
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
四、毛氏红烧肉的饮食禁忌
吃毛氏红烧肉无饮食禁忌。
五、毛氏红烧肉的做法
1、五花肉切3.5公分到4公分的方块。(红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。)锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。(小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。)
2、锅中入一点点底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随时将煸出的油脂倒出来。(小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。)
3、煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。
4、炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。(小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。)
5、葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
6、热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
7、倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。
8、加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小时至2小时。
9、大火收汁至汤汁浓厚起锅。(小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。)
