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蒜泥白肉是什么地方的菜
蒜泥白肉是人所共知的四川经典名菜,但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了,满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的,流传到四川后才形成了蒜泥白肉。
蒜泥白肉的历史典故
蒜泥白肉的发源地其实并不在四川,因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”,而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。
“白肉”也叫跳神肉,因为“跳神仪”是满族的传统大礼,每当举行“跳神仪”的时候,无论平民还是贵族都要吃跳神肉(也叫阿吗尊肉),而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。
后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》,从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的,但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃,于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。
蒜泥白肉的营养价值和功效
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蒜泥白肉的饮食禁忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蒜泥白肉的做法
主料：带皮五花肉750克、姜5片。
1、猪肉选择一层白肉一层瘦肉的五花肉，将猪肉洗净。
2、将猪肉放进砂锅。
3、加入洗净的葱与姜片，加入料酒。
4、加入能没过猪肉等食材的清水。
5、大火煮开,转中火煮15分钟左右，煮至猪肉用筷子能插透肉即可。
6、熄火后将将肉浸泡在原汤中30分钟左右。
7、取出猪肉放入另一容器,倒入冰水浸泡。
8、取出猪肉并沥干水分。
9、将其切成薄片(越薄越好),摆放在盘中。
10、锅中热油,用小火煸炒出花椒和八角的香味。
11、将油滤出放在碗中放凉。
12、准备好蒜泥,加入辣椒油。
13、加入生抽、白糖，将其充分搅拌均匀,即成酱汁。
14、将青瓜丝放入盘中，淋入的酱汁,即可开吃。
