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水煮肉片是什么地方的菜
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,所以说水煮肉片是四川地区的菜。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的历史典故
相传齐威王当上齐国第一把手成为“核心”后不理朝政,把权力下放给手下的们。 一晃九年过去了。这九年里其它国家老来攻打齐国, 大家挺头疼。 一天, 齐威王把管东面的“即墨”那片地的地方领导叫来了:“我让你丫管即墨那片儿地, 我左右的人都说你干得不好呢。” 即墨领导吓得哆嗦。齐微王接着说:“可是呢, 我派人到即墨去暗访了, 那儿田种得很好, 老百姓也过得挺滋润,官府也弄得挺有条理, 所以东面也无事, 好!”齐威王于是赏他一万户供他享用, 这一万户人家就供吃供喝给他,这领导高高兴兴回家了。
春秋战国时期, 当“核心”的都挺喜欢水煮肉片。齐威王好久没亲自煮肉了。
他把管“阿”那片地的领导叫来了:“我左右的人都说你把阿得很好耶。”阿领导喜滋滋地说“那里那里, 是核心领导得好。”齐威王一板脸喝道:“扯蛋! 我派人到你那儿去暗访了, , 地没种好, 老百姓穷得光。
当年赵国攻打甄, 你不救,卫国占领薛陵, 你不管。 原来你是贿赂我的左右天天帮你扇小扇儿替你唱赞歌来着呢。来人啊,把这厮给我煮了。” 于是卫兵上来扒衣服刮毛架大锅一阵忙乎。
等水放好“扑通”就扔锅里了,锅下柴禾泼上了油一点就着, 在锅里又扑腾又叫喊,过了一会, 那丫没声了, 又过了一会儿, 阵阵飘来。齐威王还不尽性, 又把左右替那丫说好话的也都给煮了。
所以川菜的 “水煮肉片”可能是中国史载最古老的菜了。这样一来, 大家吓得够呛, 谁还敢文过饰非呢,干活做事都竭心尽力, 齐国大治。 于是齐威王四处出兵, 把过去丢的地又抢回来了, 各路诸侯听着害怕, 以后二十多年没有再敢找齐国的麻烦。
水煮肉片的营养价值和功效
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2、鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
3、白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
水煮肉片的饮食禁忌
1、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
2、猪肉+黄豆:腹胀。
3、猪肉+鸭梨:伤肾脏。
4、猪肉+驴肉:腹泻。
5、猪肉+菠菜:减少铜的吸收。
6、猪肉+百合:一起吃会引起中毒。
水煮肉片的做法
主料:猪里脊肉(150克)。
辅料:白菜(50克)。
调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)。
做法:
1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段。
3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出。
4、然后,将辣椒、花椒切成细末。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
6、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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