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米粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉又名榨(,馇)肉，是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
米粉蒸肉的历史典故
1、河南粉蒸肉的传说与典故
与明末清初的崇祯皇帝有关。据说崇祯微服南巡到郑韩时,有一天来到了名岭(现在叫封后岭)这个地方,在一家姓丁的农夫小店里投宿,店主把本来准备过年吃的扣碗肉拿出来做给崇祯食用,并说这是他们家祖传的粉蒸肉。崇祯吃了以后感觉甜中带咸、肥而不腻,于是非常留念这道菜的味道。
于是,崇祯临走之前对店主说明了自己的身份,并对粉蒸肉大加赞赏一番,然后赐封丁家店主为御厨,命他进宫为自己制作粉蒸肉。从此以后,丁氏粉蒸肉就流传开了,直到今天这段典故仍然被当地人津津乐道。
2、杭州粉蒸肉的传说与典故
杭州粉蒸肉始于清末,也是杭州有名的特色菜之一。杭州粉蒸肉的传说与典故与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。据说当时的杭州菜馆厨师是用“曲院风荷”的鲜荷叶制作粉蒸肉的,就是把用米粉拌发的猪肉用鲜荷叶包起来蒸熟,这样做出来的粉蒸肉味道清香,非常适合夏季食用。
后来,随着“曲院风荷”的美名被广为传扬,这道鲜荷叶粉蒸肉跟着沾了光,成了非常着名的一款杭州特色菜。
3、湖北粉蒸肉的传说与典故
湖北的沔阳州本来就是有名的“蒸菜之乡”,其中最为着名的要数“沔阳三蒸”,而湖北粉蒸肉则位列其中。因此,湖北粉蒸肉的传说与典故和“沔阳三蒸”有不可分割的关系。
据说元朝末年的农民领袖陈友谅从沔阳远征采石矶的前一天晚上,命令军中厨师按“征”字制作一些家乡菜,一方面为了犒慰士兵、鼓舞士气,另一方面也有取得远征胜利的寓意。
由于“征”和“蒸”同音,聪明的厨师就做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子等一系列的蒸菜。从此以后,当地的老百姓也纷纷效仿这种做法,只要是喜庆的日子都用“三蒸”来招待客人了。
米粉蒸肉的营养价值和功效
1、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
米粉蒸肉的饮食禁忌
1、猪肉+梨:伤肾脏。
2、猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。
3、猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻。
4、猪肉+鹌鹑:面生黑斑。
5、猪肉+茶:一起吃易产生便秘。
6、猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞。
7、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
8、猪肉+黄豆:腹胀。
米粉蒸肉的做法
制作食材：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒酱油。
制作流程：
1、小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤。
2、肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀。
3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟。
4、开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
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