很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包,做得不怎么好。这是我第二次做包子,还是学的灌汤的呢,可以看到包子里的汤汁还挺多的吧,好有成就感哦好好吃哈哈~~
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料:
高筋面粉:235克;瘦肉末:320克;
辅料:
浓缩鸡汁:1汤匙;姜末:1汤匙;
生抽:1汤匙;老抽:几滴;
香油:1汤匙;温水:适量;
盐:适量;白糖:适量;
鸡精:适量;
1、面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;
2、加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~
3、揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;
4、揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
5、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
6、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
7、用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;
8、直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;
9、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
10、2、包入馅料;
11、 捏褶子包回来; 我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12、全部包好后静置一会儿;
13、 蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟;
14、 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
15、咬一口汤汁就出来了呢~
小贴士:
1. 调馅可以用手更方便,我做的不太多就用筷子了免得用手油油的; 2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1,才会有灌汤的效果;
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