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糯米粉的做法大全
1、糯米粉的做法大全
1.1、糯米粉可做麻圆
糯米粉500克,白糖150克,白芝麻少许,开水少许,植物油适量。
方法:将糯米粉倒入盆中,加入白糖;然后加入少许开水,将白糖融化;然后将粉搅拌,加入开水,搅拌成颗粒,然后揉成面团;揉至面团光滑后静置10分钟,然后分成小剂,揉成小圆球;将小球放入芝麻里翻滚,然后均匀裹上一层芝麻,放入7成热油锅中;锅中小火,轻轻翻动,待其膨胀后按压,翻转按压,待其圆滚即可。
1.2、糯米粉可做雪花条头糕
糯米粉200克,澄粉40克,白糖30克,色拉油65克,水295克,豆沙适量,椰蓉适量。
方法:澄粉,加入糯米粉,糖,藕,水混合均匀,然后上锅蒸20分钟;出锅后晾凉,垫子上撒一层椰蓉,然后将面糊倒在商品,铺开;放上一条豆沙馅,然后卷一圈,切段,重复做成小条;再往椰蓉中滚一圈,切段即可。
2、糯米粉营养成分有哪些
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
3、糯米粉有什么种类
3.1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻全中国。工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品
3.2、熟的糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯
米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来。所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃。
糯米粉怎样制作
原料选择:选用优质糯米为原料。
浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。
粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。
过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
糯米粉跟面粉有何区别
1、外观上的区别
一般来说在没加增白剂的情况下面粉的颜色会稍暗些,粉质较粗糙;糯米粉则相对来说更雪白些,看起来粉质也更细腻。
2、手感上的区别
面粉摸起来手感较涩较粗糙,糯米粉则是相对更滑腻些。
3、粉团水溶性
面粉揉成的面团一般不会溶于水,会留下面筋,很有弹性;糯米粉制成的粉团极易溶于水,会像淀粉一样沉入水底。
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