难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料:
越南春卷米皮:3张;火腿:2片;
鲜海虾:3个;黄瓜:1段;
辅料:
鸡毛菜:数片;薄荷叶:数片;
葱姜:若干;盐:少许;
料酒:1汤勺;泰式甜辣酱:2汤勺;
番茄沙司:1茶匙;
1、备齐原料,海虾去虾腺备用。
2、锅中倒入温水,放入春卷皮。
3、冷水也可以,就是泡制时间可能会相对温水久一些,一般在2-3分钟左右。
4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开,放入处理干净的鲜虾,烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡,待冷却后去头去壳。
5、火腿切成丝备用。
6、黄瓜去皮切丝备用。
7、取出泡软的春卷皮,在春卷皮约中间的位置,按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。
8、先从底边包起。
9、然后左边包起。
10、再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮,可以先把多出来的部分折起来,这样包出来的成品就更加美观了。
11、两边都包完后,再把顶边的一边折起多出来的部分。
12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。
小贴士:
分享我个人在制作越南春卷上的小体会: 1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉 水 食盐制成的。没有泡软之前比较硬,就像塑料片一样,泡开后会变得透明且柔软,所以略泡至软就可以,不必久泡,泡久了很容易碎。另外,建议用温水,热水非常容易给烫碎了。 2.在包的时候,如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的,请把叶子的背面冲上,叶子的正面冲下,这样包出来的春卷,透过半透明的米皮,更能清晰的看出隐约的绿色。 3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边,也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色,视觉上会更加漂亮。 4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序,这样包出来的春卷边缘更加整齐。 5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮,口感会更好吗,味道也会更加清新。 6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。
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