微辣，4人量。（黄记煌标准做法）
黄记煌闷锅三盒一锅，蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。
蔬菜盒：
蔬菜为10种固定，红薯、胡萝卜、西芹、洋葱、青尖椒、红尖椒、大蒜、圣女果、红枣、枸杞子以及最后用的香菜。
主料盒：
可选以下等，一般选四种以上。
鸡肉，鸡翅，鸡胗
肥肠，排骨，骨肉相连
鲜虾，墨鱼仔，海参，鱿鱼，鱼豆腐
鲶鱼，黄鱼，黑鱼
酱汁盒：
事先调制好，由于秘方保密，从某宝购买的酱汁半成品自己调制。
由于黄记煌可以先闷后涮，涮菜使用材料等同于火锅，请自行选置。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：
红薯：1根；胡萝卜：1根；
西芹：1根；洋葱：半颗；
青尖椒：1个；红尖椒：1个；
大蒜：10个；圣女果：4个；
香菜：少许；红枣：4个；
枸杞子：15粒；鸡翅：10个；
骨肉相连：5根；大虾：半斤；
鱼豆腐：10个；蟹棒：4个；
辅料：
秘制酱汁：1包；腌制酱汁：1包；
秘制料酒：1包；秘制料油：2包；
秘制底油：1包；制酱粉包：1包；
芝麻粒：少许；
1、调制酱汁：
方法A：
直接某宝直接购买"三汁闷锅酱料"，比较省事。
取大包秘制酱汁加水约250克稀释，放入合适的锅中加热至沸腾。
电磁炉火锅档1800W烧开沸腾后用小火（800W），取生粉加水约36克稀释成芡汁， 顺同一个方向边搅边倒入稀释好的生粉，直到酱汁粘稠度均匀，无颗粒状，颜色黑红亮且呈沸腾状为宜，切记不可糊底。
酱汁在熬制时有了稠度后不要马上关火，要用保温档继续加热2分钟，保证淀粉充分熬熟。然后再倒入酱汁碗中加入１小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少会影响酱汁的成型，最好能用量杯或者厨房用称量取。
方法B：
自制蜜汁，准备烤肉酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁。另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。
（已试验，请自行挑战。）
2、酱汁制作好之后放着让自然冷却，接着就准备１０种蔬菜底料。
红薯、胡萝卜、西芹、青红尖椒均切成菱形长条状，洋葱切柳叶片状，取红枣、枸杞适量，圣女果4个。
全部底料放入搅拌盆加入一小包香辣料油搅拌均匀备用
3、肉类，海鲜等各种主料食材，用清水洗净，沥干水分，倒入搅拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制酱汁、芝麻搅拌均匀备用。
4、将底料及主料都准备好了，摆上电磁炉及专用焖锅就可以准备开始，一般十余分钟即可开吃了。。。
5、锅底放入底油（小窍门：底油放冰箱冷冻一下，用时揭开顶膜，用手轻轻一捏就能整个取出了），铺上１０种蔬菜底料，再铺上海鲜、肉类，当然亲们可以发挥自己的创造力摆出个满意的造型，给加入朋友一个耳目一新的感觉，会有更多的惊喜。接着取小包秘制料酒，均匀洒上，盖上锅盖就可以开始焖制了。
6、焖制方法：
1. 打开电磁炉调至火锅档（1800W）焖制7分钟，同时取之前准备好的酱汁，用勺子顺一个方向搅拌均匀，使其下落时成流线型。
2. 在焖到锅盖上有大水珠滚下时用木铲从锅柄垂直处铲至锅底中心部位，（在揭锅盖时，尽量不要把锅盖上的水流进锅内）左右晃动两下，原位退回，以保证菜品的整体美观。迅速盖上盖，至焖满7分钟，肉色发白。
3. 电磁炉调至保温档(最小火)，揭锅盖用木铲再次铲锅，防止粘锅糊底，酱汁打均匀后用勺子将酱汁均匀铺上，可先中间后两边平铺。
4.浇汁完成后，电磁炉调至1300W再焖制3分钟，使酱汁料渗入主料内部。
5.电磁焖调制1200W揭锅铲锅底，放入香菜，盖上锅盖，电磁炉调至800W焖1分钟，最后电磁炉调至保温档就OK了，鱼肉类焖熟后色泽鲜亮，口感细腻，油而不腻，锅内见油见汁不见汤，香味持久，回味悠长。
小贴士：
1.闷锅的重点在于闷，不要加水。完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一闷到底。
2.在于蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。蔬菜于最底层，一是闷锅主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中层，酱汁在最上。
3.刷完后可以加入高汤，涮菜吃。
|
