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鲤鱼的做法有哪些
1、酸菜鱼怎么做
1.1、鱼起片、鱼骨,两者分开装盘。
1.2、鱼片加入生粉、花生油、盐、蛋清拌均匀腌半个小时候;鱼骨也加入盐腌好。
1.3、辅料:葱、泡椒、蒜、小红椒、姜片。
1.4、酸菜切片泡水待用;豆芽洗净沥干水分。
1.5、锅烧热倒油,把鱼骨放进锅里煎至两面金黄加水;把鸡精、姜片、盐放进锅里大火煮十分钟汤显示牛奶状颜色。
1.6、把豆芽、酸菜、泡椒、小红椒、白醋放进锅里滚十分钟捞起放入大盘里备用。
1.7、把鱼汤用大火煮开,放入鱼片,煮五分钟捞起;最后把蒜蓉、葱末放在鱼片上面。
1.8、锅烧热,把花生油、辣椒油倒进锅里煮滚,淋到鱼上面即可。
1.9、又香又辣又酸又嫩的的鱼即可享用。
2、红烧鱼怎么做
2.1、将鱼去鳞,去腮,以及内脏洗净。
2.2、用刀斜切鱼头与鱼身交界处,去除腥线。
2.3、将鱼身等距斜切若干刀以便入味,若鱼个头较大可分段,然后将鱼身全部裹上面粉备用。
2.4、大葱切断与干辣椒,蒜瓣,花椒,大料,耗油,盐,番茄酱,白酒,草菇酱油,开水混合均匀作为汤汁备用。
2.5、将锅烧热,入油,油温八成热时,放入准备好的鱼段儿,中火煎炸。
2.6、待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。
2.7、炸好后倒入准备好的汤汁,汤汁量约达鱼身四分之三处,也可酌情处理,中火炖,小火收汁。
2.8、出锅,撒上葱末,成品。
2.9、北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食。
3、清蒸鲤鱼怎么做
3.1、鲤鱼一尾(600克)。
3.2、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
3.3、鲤鱼洗净,抽出鱼线。
3.4、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3.5、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
3.6、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
4、糖醋鲤鱼怎么做
4.1、鲤鱼一条。
4.2、葱姜蒜及调料。
4.3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4.5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4.6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
4.8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
4.9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
4.10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
4.11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
鲤鱼的营养价值有哪些
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3、而鱼类属于高蛋白食品,其化学成分与人肌肉相似,便于消化吸收及转化,适于病人及体弱者。鱼类含有丰富的多链脂肪酸,具有降低胆固醇,预防动脉硬化和冠心病的作用。鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鲤鱼中,含视黄醇25微克,维生素A25微克,这对提高视力有益;鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。
鲤鱼的食用禁宜有哪些
1、鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
2、一般人群均可食用,适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
3、鲤鱼是发物,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
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