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双皮奶的做法有哪些
1、芒果双皮奶怎么做
1.1、将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存。将蛋白用筷子打散备用。
1.2、牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度,大概20分钟的样子。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,留奶皮在碗里,那么第一层奶皮就形成了。
1.3、倒入打散的蛋白,加入白糖搅拌均匀,我还放了一点点香草粉(没有可不用)。在小碗中放一个漏网(我用的九阳豆浆机里面那个筛网),将牛奶缓缓的倒入碗中,这样蒸出的双皮奶才够平滑,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
1.4、冷水下锅,水开后蒸15分钟,趁蒸的时候将芒果切小粒,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,双皮奶蒸好后,表面就会形成第二层奶皮了,所以叫双皮奶。
2、红豆双皮奶怎么做
2.1、蛋白和蛋黄分开,蛋黄不用,蛋白用筷子打散备用。
2.2、牛奶倒入小碗中,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置变凉。
2.3、待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后,用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口,然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里,这样,第一层奶皮就留在了碗底。
2.4、往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀,再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中,让第一层奶皮浮在上面。
2.5、将小碗盖上保鲜膜,放入蒸锅,水开后转小火蒸10分钟,关火后焖3分钟后再拿出,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可。
3、提子双皮奶怎么做
3.1、把蛋清,蛋黄分离。
3.2、纯牛奶煮沸。
3.3、将煮沸了的纯牛奶倒入碗中,蛋清也同时倒进。
3.4、加糖(个人喜爱)搅匀。
3.5、用保鲜膜盖好。
3.6、蒸15分钟左右。
3.7、加入提子就可以了。
双皮奶的营养价值有哪些
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
3、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
做双皮奶的秘诀有哪些
1、结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
2、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
3、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
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