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泡菜的做法有哪些
1、泡菜的做法之四川泡菜
做法:泡菜坛清洗干净,晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。
2、泡菜的做法之韩国泡菜
做法:圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。大蒜和生姜,用料理机打成泥。加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。
3、泡菜的做法之海鲜泡菜煎饼
做法:准备材料;辣白菜切碎些;虾去壳挑出虾肠虾线;鱿鱼去皮治净;把鱿鱼和虾仁放沸水焯烫几秒捞出后切小丁;把辣白菜、虾和鱿鱼加入肉末中,加入姜末,打入鸡蛋;搅拌均匀后加入面粉拌匀;再加入切好的葱末拌匀;煎锅中加少量油烧热,用汤匙舀适量入锅先煎一面;煎至两面金黄就可以了。
泡菜的营养价值有哪些
1、泡菜有低热量和高效抗菌的作用
泡菜的热量非常低,却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长,还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使肠内微生物分布正常化,帮助维持肠道健康环境。肠道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
2、泡菜有活化身体机能的作用
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液,进而帮助肠胃消化;此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用,并能帮助生理代谢,增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢,帮助身体排汗。
3、泡菜有维持身体健康的作用
作为泡菜主材料的白菜热量极低,大蒜具有燃烧脂肪的效果,此外更有大量膳食纤维,能预防便秘及肠炎,防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪,让身体更加轻盈。
4、泡菜有减肥瘦身的作用
泡菜可以入汤,可以炒饭,可以凉拌,夏日冷藏之后当消瘦零食,坚持食用泡菜,达到瘦身效果。
泡菜的注意事项有哪些
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤
最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、在制作时应加花椒
花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的,加点冰糖或麻糖,味道会更好。
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