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凉皮的做法
1、面粉过筛揉成面团,盖上布饧一个小时。
2、洗面。盆里放清水,想洗衣服一样揉搓面团 。
3、将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净,揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
4、将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
5、7小时后拿出面浆水,发现上面都是清水 。
6、用勺子将浮在上面的清水舀出,剩下下面的淀粉沉淀 。
7、使劲将沉淀的面浆搅拌均匀,拿出平底盘子,在上面滴几滴油,防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中,放入沸腾的蒸锅中,蒸2分钟。蒸好后放入凉水中,这样可以更好的脱模。
8、脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。
9、将面皮切成条。之前的面筋和入酵母,上锅蒸30分钟。拿出后切成块 。
10、加入辣椒油,醋,麻酱,蒜泥,黄瓜丝和面筋搅拌均匀。
凉皮的功效
1、凉皮富含丰富的维生素和蛋白质,能够为人体提供一定的营养,我们在生活中可以适当的食用,在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜,使得凉皮的滋味更加的美味。
2、凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用地不同,叫法也不同,用(大)米制作地叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作地叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
3、凉皮原创于秦代,历经近两的打磨、改进,凉皮技术趋于定型,凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握,无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比如,大米要选秦岭北麓的单季稻,而以户县太平河流域的为上乘,尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,而且必须放在瓦缸里生成,还绝不能使用化肥水,这样生出来的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点
凉皮的危害
1、凉皮本身没什么坏处。主要是买来的凉皮有可能为了增强口感而加入明矾。明矾含铝,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。凉皮在制作时也常被加入明矾,经过明矾的絮凝作用,会变得很筋道,在开水中不易被煮烂。
2、明矾是含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危 害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。吃多了容易拉肚子,而且外面买的不干净。
3、建议可以尝试自己做,健康卫生。还有就是自己做也不要吃太多,因为是凉的,有可能会影响。拌凉皮的酱是芝麻酱,这个是没有什么坏处的,不用担心。所以建议少吃外面卖的凉皮为好。凉皮是纯天然的面粉做成了,不含任何的化学成分,所以,从凉皮本身来说是没有任何危害,因为这就是一种简单的食物,但是现在凉皮的热销使得部分黑心商贩在凉皮里面添加化学物质来提升味道,造成了凉皮的危害,因此,脏凉皮是我们应该做的事情。
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