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五花肉做法大全介绍
1、什么是五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、五花肉的几种菜式
2.1、不油腻版红烧肉
准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)。锅里倒亦舒堂油。放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄。放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。准备好砂锅,将梅菜铺在底层。再将笋干放在梅菜上层。腐竹铺在笋干上层。五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是一个小时左右,看到水收干即可。
2.2、韩国烤五花肉
五花肉洗净放冰箱冷冻一小时,取出切薄片;姜葱蒜切沫(孩子不吃这些,可以切片);烤肉酱和其他调料与肉片拌匀,腌渍半小时;锅底抹油,放入腌好的肉片,小火慢煎;待肉煎至两面金黄,出国摆盘,上面撒上白芝麻,家里没有白芝麻,也可用黑芝麻代替。
3、五花肉有什么营养成分
3.1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3.2、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
五花肉有什么功效
1、利尿消肿
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。
2、补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
4、补血益气
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、养阴补虚
补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
如何挑选五花肉
1、买猪肉时,拔一根或数根,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
3、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
4、由于猪肉也含有腥味,因此有很多不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;反之,则不是新鲜肉。
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