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馒头怎么做
1、做馒头的原料
酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉500克、和面的水约220ml
2、做馒头的操作步骤
将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
3、做馒头的注意要点
融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面过程中的面团软硬度适量添加,如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头,在和面过程中再添加200ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。一般情况下,面粉和酵母的比例为:500克面粉加入5克酵母粉。
做个好馒头有哪些窍门
1、做馒头的窍门
和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
2、蒸馒头的窍门
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸馒头常见问题解答
1、馒头蒸后的表面塌陷的问题
形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。 面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。 蒸汽不旺,用旺火急蒸。 酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。 面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
2、馒头的表面不光滑色不白的问题
形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。 面粉质量差,更换好的面粉。 搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。 酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。 发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣的问题
形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。 馒头成型时水分不足,适量水。 搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。 发酵不足,使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来的问题
形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。 酵母过期了,失去活性,更换酵母。
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