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面包的做法
1、面包的做法有玉米面包的做法
首先把材料放入面包桶,要先液体后固体的顺序放,糖和盐对角放,顶部挖坑放入酵母,启动面包机和面程序30分钟。面包机和面程序结束后,取出面团,加入软化的黄油,把黄油揉到面团里。用手揉,搓,抻,摔面团,找到适合自己的方法。把面团揉到“完全阶段”,这个时候面团可以抻开非常坚韧的薄膜,不易破。即使薄膜破了,破裂得洞口也会呈现非常光滑的圆孔。揉好的面团团圆,放进大盆里,表面盖保鲜膜或者湿布,室温下发酵。现在是冬季,室温24°C,大约发酵1.5～2小时。面团发酵到原来的2～2.5倍大,用手指蘸面粉,在面团顶部捅一个窟窿。抽出手指,面团既不塌陷,也不回缩,保持原状的话,面团就发酵好了。发酵好的面团,用手按压排气。排气后的面团平均分成三份,滚圆,盖保鲜膜进行15分钟的中间发酵,取一个年团,用擀面杖擀成长椭圆形,放入葡萄干。在长椭圆形面片的下1/3处向上折,长椭圆形面片上面1/3处向下折,把折好的面片旋转90度,再次擀成长条状,由上往下卷起来,依次做好三个。把卷好的面团放入吐司盒底部。放入烤箱进行最后发酵。发酵的面团长到吐司盒九成满的时候,盖上吐司盒盖。送入预热好的烤箱中下层,上下火180°C,烤40分钟左右取出吐司盒,把吐司盒倒扣在烤网上,趁热脱模。烤好的玉米面包。面包冷却到和手的温度差不多的时候,放入保鲜袋,第二天再切片。
2、面包的做法有椰蓉香芋面包的做法
将除黄油外的面团料倒入碗中,搅拌成均匀面团。加入黄油,继续揉摔;面团能拉出薄膜。放入大碗,进行基础发酵。面团长大至两倍;排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟,将椰蓉与香芋馅倒入碗中。混合均匀,分割成三等分。取一块面团,按扁,放入馅料。包起,收口向下,按扁。放入烤盘中,剪出6道刀口,进行最后发酵。面团长大至两倍。表面刷蛋液,撒上椰蓉,放入烤箱,中层,上下火160-180度,烤约15分钟左右。表面金黄,出炉。
3、面包的做法有圣诞老人面包的做法
水和炼奶放入面包桶内。加入蛋液,对角加糖和加入奶粉、面粉和黄油,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入到东菱面包机内,选择和面10分钟后,静置10分钟,再和面13分钟,和好的面团,选择发酵40分钟,面团发至1.5倍大。发酵好的面团取出排气,分成5个45克和28克面团,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。将大的面团擀簿,擀成水滴状。小的面团擀,然后用剪刀剪成细长条,剪好再拉长一下,做胡须部分。将胡须部分放在水滴面片的1/4处,并且将细长条扭一扭,随意地摆放,将水滴状上面尖的部分向里内折一下,另取一小面团搓成细长条放在上面,取一小面团搓成圆形放在帽尖上面,作帽子的球球。再弄小小面团做鼻子和八字须。做好后放入东菱K30A烤箱,选择发酵档,里面放一碗热水增加湿度,发酵40分钟。发酵好后在帽子上面粘上切碎的蔓越莓,用蓝莓干做眼睛放入提前预热好的烤箱下层,上火165度,下火170度,15分钟。做好后在胡须部分筛上糖霜。
面包的种类
1、面包的种类有白面包
制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2、面包的种类有褐色面包
制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮3、面包的种类有全麦面包4、面包的种类有黑麦面包面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。
面包的热量
1、面包的热量,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包,含糖约15%,油脂约10%,含热量较高。含热量最高的是丹麦面包,它又称起酥起层面包,如同萝卜酥一样,外皮是酥状的。一般要加入20%D30%的黄油或“起酥油”,才能形成特殊的层状结构,常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多,每周最好别超过一个。
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