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蛋糕的做法有哪些
1、玛德琳纸杯蛋糕怎么做
玛德琳纸杯蛋糕食材:
主料:芒果茸150g,淡奶300g,辅料:鸡蛋300g,蛋糕粉250g,牛油270g,泡打粉8g,可可粉30g,巧克力豆100g,白糖320g,杏仁粉270g。
玛德琳纸杯蛋糕的做法步骤:
第一步,制作蛋糕煳,,取270g黄油,放入打奶机,打匀。称270g白糖,再次打匀,打300g鸡蛋液,分多次倒入打奶机中,搅拌至完全融合。取270g杏仁粉,打散。称250g蛋糕粉,8g泡打粉,慢慢打匀。取下打奶盆,搅拌均匀,分成2份。一份倒入芒果茸,搅拌均匀。将巧克力豆放入微波炉加热一分钟。熔化后拌匀。与另一份蛋糕煳混合,搅拌均匀。烤箱预热15分钟。
第二步,制作蛋糕胚。准备烤盘,放上纸杯,准备裱花袋,装入蛋糕煳,旋转挤入纸杯。将蛋糕胚在150度下烤15分钟。烤好后,摆在盘上。
第三步,制作奶油装饰。取300g淡奶,混合50g白砂糖,打成奶油状,装入裱花袋,旋转挤在蛋糕上,奶油呈螺旋状为佳,在表面撒下少量可可粉,一道美味的玛德琳蛋糕就完成了！
2、抹茶千层蛋糕怎么做
抹茶千层蛋糕食材:
主料:低精面粉220g,牛奶600g,细砂糖80g,鸡蛋4个,抹茶粉9g,黄油40g,辅料:淡奶油550g,细砂糖70g,香草精数滴。
抹茶千层蛋糕的做法步骤:
1、制作蛋糕面煳:牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。
2、面煳过筛,放入冰箱冷藏1小时。
3、锅底刷油,摊入面煳,摊成薄薄的面皮。
4、细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴,拌匀铺在抹茶面皮上。
5、一层一层叠加起来。
3、蓝莓双色冻芝士蛋糕怎么做
蓝莓双色冻芝士蛋糕食材:
主料:消化饼干80g,黄油40g,奶油奶酪150g,淡奶油150g,原味酸奶150g,辅料:蓝莓100g,细砂糖95g,水30ml,柠檬汁50ml,麦芽糖15ml,吉利丁片2.5片,蛋黄1个。
蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法步骤:
1、蓝莓酱的制作:将新鲜蓝莓洗净控干,加入砂糖35g拌匀静置至少30分钟
2、加入水30ml(分用途酌情增减)和柠檬汁20ml煮开后转小火熬制,不用刻意将蓝莓压碎
3、加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉(蓝莓酱冷却后会变浓,因为蓝莓本身的果胶含量就很高,若单纯做果酱用则趁热装入消过毒的瓶子里,密封倒扣至凉。保存几天后再打开食用风味最佳)
4、蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法步骤44.将消化饼干装入保鲜袋压碎,黄油融化,将黄油加入到饼干碎中拌匀
5、黄油的量要慢慢加,直到用手攥饼干屑成为如图状,不会马上散掉为好
6、将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中,分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型备用
7、先将吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水变软
8、奶油奶酪中加白砂糖60g,隔热水打至软滑后加入蛋黄,迅速搅拌均匀
9、加入泡软的吉利丁片,搅拌融化
10、从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀后,将容器放入加了冰水的盆中,搅拌、冷却;温度降低后加入原味酸奶;继续冷却,不时搅拌,至有浓稠的感觉后分成两份
11、将淡奶油打至6分发,可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度
12、将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪煳中,搅拌均匀冷却至浓稠;加入到冷冻好的饼干底上,一半即可,继续放冰箱冷藏或冷冻均可
13、将另一份奶酪煳加入到80g的蓝莓酱中搅拌均匀,此时可再加入半片泡软融化的吉利丁片(因为又加入了果酱嘛)
14、加入剩下一半淡奶油搅拌均匀
15、从冰箱取出模具,将蓝莓芝士煳倒在已经凝固的白色芝士层上,倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固。
蛋糕有哪些分类
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
面糊类是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
乳沫类是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
戚风类它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
蛋糕有哪些食用注意
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也没有。
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