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酸菜鱼怎么做
1、酸菜鱼怎么做
1.1、草鱼一尾,鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。准备葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及花椒。酸菜片薄后切成小段，金针菇洗净切成两段。
1.2、鱼片加料酒、胡椒粉、盐、蛋清及水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水，加入糖提鲜,煮至沸腾。
1.3、下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟。将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。在汤中下金针菇煮2分钟捞到提前盛出的酸菜上。转小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
1.4、开中火,汤汁稍沸腾后,将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
2、酸菜鱼火锅怎么做
2.1、酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2.2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
2.3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
2.4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
2.5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
2.6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
2.7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
2.8、加入酸菜段,继续炒2-3分钟。
2.9、加入步骤2.6的鱼汤。
2.10、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
3、酸菜鱼炖豆腐怎么做
3.1、将鱼刮鳞。去掉内脏和腮。切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。再片成小片。酸菜切小段。
3.2、将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。
3.3、把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。倒入酸菜炒香。加少许白糖炒匀。
3.4、加入骨汤和适量清水煮开。加入豆腐小块。
3.5、煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
3.6、再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。
3.7、将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。
3.8、起锅热油,烧至有白烟出现。将油倒在鱼面上。
酸菜鱼的功效有哪些
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用。
孕妇吃酸菜鱼的宜忌有哪些
1、孕妇吃酸菜鱼的好处
1.1、孕妇胃口大开:缓解妊娠反应,孕妇吃酸菜鱼,酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。
1.2、补充优质蛋白:促进胎儿身体发育,孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质,孕妇吸收足量的蛋白质,才能保证胎儿的正常发育。
2、孕妇吃酸菜鱼的禁忌
2.1、酸菜为腌制食品,含有亚硝酸盐,但凡是腌制食品,都或多或少的含有亚硝酸盐,此物质有致癌的风险。所以,孕妇吃酸菜鱼的时候,对酸菜的要求应比较高,并且少吃为妙。
2.2、孕妇吃酸菜鱼,不是不可以,偶尔尝鲜一下是可以的。只是,孕妇万不可天天食用酸菜鱼,且一顿吃的过多,这样就不好了。
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