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宫爆鸡丁的做法有哪些
1、川菜宫爆鸡丁怎么做
1.1、食材:鸡胸肉250g,葱白50g,油炸花生米50g,花椒5g,干红辣椒8g,白砂糖12g,米醋10ml,酱油10ml,盐5g,生粉5g,料酒6ml。
1.2、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
1.3、鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
1.4、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml),调成勾汁,备用。
1.5、锅中坐油,大火加热到6成热,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁,煸炒变色后,放入葱粒,继续煸炒,直到炒出香味。
1.6、倒入调好的味汁,用炒铲不断翻动,直至搅拌均匀。
1.7、继续反复搅拌,到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
2、家常宫爆鸡丁怎么做
2.1、食材:去皮鸡腿适量,黄瓜适量,熟花生米适量,红辣椒适量,花椒适量,干红辣椒适量,葱姜蒜末适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,香油适量,蚝适量,味精适量。
2.2、鸡腿肉去骨切丁。
2.3、黄瓜去心切丁辣椒切圈,盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。
2.4、鸡丁焯水,加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌腌渍十分钟。
2.5、炸出花椒油,捞出花椒,爆香葱姜蒜干红辣椒,倒入鸡丁翻匀。
2.6、下入料汁:盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均匀。
2.7、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米,味精香油翻炒均匀即可。
3、素宫爆鸡丁怎么做
3.1、食材:杏鲍菇2个,熟花生米1小碗,红椒半个,大葱1小段,花椒1小撮,干辣椒1小撮,生抽2勺,老抽一点点,醋1勺,糖半勺,盐适量,淀粉半勺,蒜2瓣,麻油1勺。
3.2、杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟,捞起后用凉水冲洗一下,晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。
3.3、杏鲍菇切小丁,用手充分挤去水分,加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
3.4、油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。
3.5、剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
3.6、重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。
3.7、剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
3.8、倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。最后可淋上1勺麻油,装盘。
关于宫爆鸡丁的传说有哪些
1、丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
2、丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子太保,一般称为宫保,故名曰“宫保鸡丁”。
3、丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之!
宫爆鸡丁有哪些饮食宜忌
1、宫爆鸡丁的搭配禁忌
1.1、鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,同食则性味不反但功能相乘。
1.2、鸡肉与芥末这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
1.3、花生仁(即是去皮的白色果实)多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者同食极易导致腹泻。
1.4、螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以螃蟹与花生仁不宜同时进食,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。
2、宫爆鸡丁的禁忌人群
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食。
3、宫爆鸡丁的适于体质
3.1、宜:气虚质阳虚质血瘀质。
3.2、忌:气郁质湿热质痰湿质。
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