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鸡排的做法有哪些
1、超香脆炸鸡排怎么做
1.1、把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来
1.2、鸡腿肉加上所有腌料以及(1.)里挤出来的汁混合机均匀
1.3、混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿
1.4、在一个大盘子里倒进面粉,把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉
1.5、裹好面粉的鸡肉放进中火的油锅油炸,快好的时候转大火炸至金黄色后捞起滴干油
1.6、要注意的肉不要一下锅马上翻面,等面粉差不多成型了才翻
2、沙茶大鸡排怎么做
2.1、沙茶大鸡排需要准备什么材料
鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600P,蚝油1大匙,辣油1小匙,酒1小匙,沙茶粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙
2.2、沙茶大鸡排怎么做
鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片,加入所有调味料拌腌,并以手掌略压紧实,两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实。锅中倒入沙拉油,加热至185℃?190℃,放入作法1的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分即可。
3、香煎鸡排怎么做
3.1、香煎鸡排需要准备什么材料
鸡胸肉一块250克,洗净备用。蒜味盐2/3茶匙,辣椒粉1/4茶匙,黑胡椒粉1/6茶匙,花椒粉1/6茶匙,糖1/3茶匙,香油1茶匙,水2大匙。生粉1大匙,面包粉1/2,橄榄油4大匙,番茄酱2大匙。
3.2、香煎鸡排怎么做
将鸡胸肉切0.4-0.5厘米厚片,盖上保鲜膜,用嫩肉松,然后放入2料,拌匀,盖上盖放冰箱过夜。腌好的鸡肉片,放入生粉1大匙拌匀。面包粉放入一叠里,将鸡肉片均匀沾上面包粉。
做香烤鸡排,取一烤盘铺上烤盘纸,放上1茶匙橄榄油涂匀,然后放入沾好面包粉的鸡肉片,刷上薄薄的油在鸡肉片上,放入预热烤箱400F,烤10分钟,翻一面再烤8分钟即可。
做香煎鸡排,不沾锅放橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火,放入沾好面包粉的鸡肉片,每面煎2-3分钟至金黄即可。
鸡排的酱料怎么调制
1、腐乳酱汁
材料:红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
2、传统鸡排腌汁
材料:葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可。
3、炸酱面酱
材料:虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗。
做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
鸡排怎么腌制
1、做法
以一包鸡排腌料80G为例,放入190CC的冷水,充分搅抖均匀后,将2.4斤的鸡排,一片一片分开放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
2、腌制方法
2.1、将去皮鸡排洗净。
2.2、以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
2.3、先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏着的鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月,剩馀之浸泡水必须丢弃。
2.4、 注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
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