文章目录
哪些部位不能吃
1、的器官不能吃
的器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
2、壳不能吃的
中不但含有十分丰富的蛋白质,而且还有很多的人体必需的营养元素,例如钙、铁、碘和维生素a等。但有一头,有一点黑黑的,需要把它去除掉,这是不能吃的。因此,要注意哦。
3、的内脏是不能吃的
有些人因价格贵,不愿去其绿色的内脏。内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期内脏不能吃。毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
新鲜的如何挑选
首先,从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的就比较好。其次,要上手捏一捏肉质,好的肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的一碰就会收缩,而那些僵硬的就是死的,不能食用了。
挑选到满意的,制作时,要先沿着鲍壳,把肉划下来。里面会有一些内脏,要去除干净。然后拿软刷把肉表面刷洗干净,特别是缝隙处一定要多刷几遍。放蒜蓉蒸,或者煲汤、煮粥都可以,整块的可以切十字形花刀,这样易熟也入味。
如果是挑选干鲍,那么主要是看产地,鲍品质最好,因为生长周期长,肉质紧实。挑选干鲍时,也要看色泽,呈淡牙、淡红色为好，灯光下、日光下,好的干鲍会有一定的透明度,闻上去有淡淡的海鲜的香味,摸上去肉质厚实,没有黏手的感觉。而且好的一般表面没有白色的盐霜粉末,已经清洗干净了。因为干鲍利润高,一些不法商贩会在中掺金属物、铅块,所以一定要仔细辨别。用手捏捏的中间部分,如果摸上去坚硬;在灯光或日光下,颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多,就说明可能掺假了。因为干鲍需要涨发,烹制起来更讲究,需要用高汤吊,不太建议家庭购买,但却是馈赠的佳品。买的时候,一定要亲自称称重量,以实际重量为准,不能光听是四头鲍、六头鲍就买了,以免上当。
吃的禁忌
1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
2、忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
3、宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。
4、在食用的时候,应选择软硬适度,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯粘牙。切忌过软或过硬,过软如同吃豆腐,过硬如同嚼橡皮筋,都难以品尝到真正的鲜美味道。
|
