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吃生鱼片会得寄生虫病吗
1、吃生鱼片会得寄生虫病吗
生鱼片究竟有没有寄生虫?其实,任何的生物都有可能被寄生,想要吃得放心,最好还是吃熟食。目前,正规市场上作为刺身贩售的三文鱼,90%以上都是从挪威进口的,都已经过国家进出口检疫的把关,所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言,鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高,更需引起关注。寄生虫和微生物不同,是可见的。它们与鱼肉组织有着明显的区别。所以,在挑选、食用三文鱼时,可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩,判断鱼肉是否被寄生虫污染。
2、三文鱼有什么寄生虫
近几年国内颇为流行生吃三文鱼,三文鱼含有大量优质蛋白和ω-3系列不饱和脂肪酸(如dha和epa),不饱和脂肪酸有助于降低血脂,同时dha和epa还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
消化内科专家提醒,生吃三文鱼极易感染异尖线虫病,尽量不要生吃。如果吃了生鱼片后,出现腹痛、呕吐、腹泻、甚至出现过敏的症状,那么可能是感染了寄生虫,尤其是异尖线虫。这时最好及时就医。
3、常见的生鱼片有哪几种
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼、鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅,在看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉)等等。
吃生鱼片蘸醋能防寄生虫吗
吃生鱼片时蘸醋就能防寄生虫?嫩滑鲜美的生鱼片,如今已经是许多家庭餐桌上的美味;溪蟹不经烹煮,加些酒醋调料,就是我们地道的江浙美食呛蟹、醉蟹。然而美味的诱惑下,你可知道有多少看不见的“疾病”顺着嘴巴进入你的身体?在生食的美味和健康之间,究竟该如何权衡呢?吃料理,总离不开生鱼片。用来制作生鱼片的鱼类大多是海鱼,在海鱼中寄生着一种常见的寄生虫叫异尖线虫,几乎所有海鱼都不能幸免。普通鱼类一般以烹调熟食为多,当温度升高到65摄氏度以上时,寄生虫就会死亡。然而生鱼片只有生食才能保持鲜美的味道。坊间传说,吃生鱼片时只要加入十足的醋、芥末或者白酒就可以杀死细菌,疾控中心也分别对这几件常用的调味品做了实验。结果表明,异尖线虫在淡醋(15%)中最少能存活17.6小时,在芥末中存活5.5个小时,用60度的白酒最少也要浸泡20分钟左右,虫是死了,可美味也尽失。
生鱼片怎么吃才健康
1、蘸芥末吃
芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
2、醋泡生鱼片
有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1―3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5―10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
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