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橄榄油的热量和富含物质
橄榄油中含有65-90%的单不饱和脂肪酸,远高于其它食用油脂。除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。橄榄油中含有3.5～22%左右的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)。这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸。它还含有每百克0.03～0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素,1.2～43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。
橄榄油的和简介
橄榄的种子榄仁可以榨油,榨出的油称为橄榄油。橄榄油称得上是最利于人体健康的一种食用油。英国的一家医院在对橄榄油进行研究和试验后,发现橄榄油有缓解类风湿性关节炎的作用,这可能与降低体内组织炎症的促发因子前列腺素水平有关。 橄榄油在地中海沿岸国家有几的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”即“Olive”出现的频数超过200次。
橄榄油的营养价值和吃法
1、橄榄油的营养价值
1.1、 促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
1.2、 改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。
1.3、保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
2、橄榄油的吃法
饮用：每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙(约15毫升)原生橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘),减少动脉血栓的形成,特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
橄榄油的价格、选购、保存
1、橄榄油价格如何
橄榄油的价格略高于一般的食用油,根据产地的不同价格也有着天壤之别。
2、怎么选购橄榄油
和葡萄酒一样,橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化,各地出产的橄榄油会有本地特有的口感,或是带有花香,或是带有果味。不过,对于刚刚入门的我们来说,先要了解橄榄油的大致分类,以便选择。至于“风味”,那是锦上添花,吃多了自然有所体会。通常,橄榄油主要分为特级初榨橄榄油(酸度低于1%);初榨橄榄油(酸度1%―3%);一般橄榄油;特级初榨橄榄油颜色较深,接近绿色,蕴藏着浓重的橄榄风味,价格也最高。特级初榨橄榄油与初榨橄榄油适合凉拌沙拉,或浸泡食物或低温烹饪。如需高温烹调食物,包括煎、煮、炒、炸等,使用一般橄榄油最为合适,它仍含有丰富的营养成分,而且比前者便宜些。
3、怎么保存橄榄油
橄榄油最好储存于阴凉避光处。过高的温度和强光的直射会加速橄榄油品质的变化。使用中的橄榄油要尽量拧紧瓶盖,与空气接触也会造成橄榄油的加速氧化。橄榄油在较低的温度下会产生絮状物,此属于其含活性物质的正常物理反应,不影响食用。
橄榄油的饮食禁忌
1、适宜人群
橄榄油老少皆宜,每天40克左右。极适宜婴幼儿食用。
2、不适宜人群
菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
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