文章目录
九味贵妃鸡是什么地方的菜
九味贵妃鸡,是一道汉族名菜,也是一道湖南菜,是湘菜。菜色泽红亮,吃起来很美味、并且鸡肉酥嫩、有麻辣香鲜等特色。
九味贵妃鸡口感鲜嫩脆爽,并且含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素,可以有效防癌抗癌,并且常吃九味贵妃鸡还可以补肾壮阳和美容养颜。
九味贵妃鸡的历史典故
贵妃鸡,从名字就可以看得出来,它一定与哪位贵妃有渊缘。事实也的确如此,原来,这位贵妃不是别人,正是那位“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”的杨玉环。1200多年前,正是唐明皇李隆基在位期间。李隆基做皇帝之初,任用姚崇、宋?Z治理国家,使唐朝社会经济发展到最高峰,史称“开元盛世”。但到了晚年,唐明皇昏庸无比,唐朝又从发展的颠峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年昏庸的重要表现。杨玉环本是李隆基的儿媳妇,李隆基看中她之后,想方设法娶了过来,封为贵妃。有了杨贵妃之后,唐明皇整日整夜与她寻欢作乐,把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人。
有一天,唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌,弄得神魂颠倒。他喝醉之后,连呼“好酒呀,好酒!吃得痛快!”杨贵妃也痴迷神糊地叫道:“我要飞上天!”唐明皇因酒醉听错了,以为贵妃要吃“飞上天”,马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕,厨师们面面相觑:他们从来没听说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言,他能说出来,你就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥想。有个厨师说,老鹰飞得高,大概就是“飞上天”吧!大家一听,赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现,鹰肉是酸的!于是厨子们重新开动脑筋。在厨师中有位苏州的名厨,叫“苏空头”,他想到鸡的肌肉最鲜嫩,把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说,众人一听,只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,“飞上天”就算做成了。大家一看此菜,色鲜味香,才定下心来。
太监将“飞上天”端到贵妃面前,酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝,连声赞叹,忙问太监是什么菜。太监赶忙说,这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨,不免尴尬。这时,正在津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听,连声称好。后来,苏空头告老还乡,就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州,这道菜也就在苏州地区世代流传了。
九味贵妃鸡的营养价值和功效
营养分析:
贵妃鸡的肉质属于优质型肉品,具有鲜嫩,皮薄,脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3―5倍,是当代最为理想的食疗珍禽,被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。特别是仔母鸡肉,更具有补气,补血,祛风的作用,据报导,常食用贵妃鸡肉有壮阳,补肾,强体,抗癌,美容等功效。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食疗作用:
1、中医认为,鸡的全身都可入。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调和止白带等功效。
2、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;
3、可益气,补精,添髓;
4、用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、、耳聋耳鸣等。
九味贵妃鸡的饮食禁忌
鸡:鸡肉忌与、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
香菜:服用补和中白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
九味贵妃鸡的做法
1、将葱姜蒜洗干净后切好,然后香菜洗干净,鸡肉宰杀处理好后清洗干净。
2、再将鸡头、鸡翅、鸡脚切下,放入盐拌匀后腌制。
3、然后将鸡去骨,将鸡腿肉切成薄片,用刀背将鸡胸肉和鸡腿肉拍松。
4、再切成大三角,然后倒入料酒,放入盐,拌匀后腌制。
5、倒入蛋清和水淀粉搅拌均匀,鸡汤倒入碗里,放入辣椒酱和白糖。
6、放入味精,倒入醋和香油,撒些葱花,放入盐,倒入水淀粉搅拌均匀后待用。
7、油倒入锅里烧热后放入鸡肉,炸熟后捞出,再放入鸡头、鸡翅和鸡脚。
8、炸熟之后捞出,等油里面的水分烧干之后放入鸡肉。
9、炸酥且呈金的时候捞出,控干油。
10、底油将花胶和姜蒜末翻炒出香味,倒入鸡肉和料酒。
11、倒入准备好的酱汁,翻炒片刻,倒入长得鱼盘中。
12、再将鸡头等全部改好,摆成完成的鸡的形状,撒些香菜点缀即可。
|
