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子姜焖鸭是什么地方的菜
子姜焖鸭是一道广东省的汉族名菜,属于粤菜。番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁,姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许,鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝制作而成。
子姜焖鸭的历史典故
子姜焖鸭是中山沙溪、大涌一带最有名的家乡菜,一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖,即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖,适当时 间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大,故在生鸭洗净后,原只略加腌制,再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态 才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋,吃时更是香味诱人,加上子姜的轻微辣味,更觉醒胃怡神。
子姜焖鸭的营养价值和功效
老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。
李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新 芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之子姜。
经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌。
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、姜辛、微温、无毒;可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。
子姜焖鸭的饮食禁忌
每次在烹饪时,子姜不宜放的过多,以免吸收大量姜辣素,产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂子姜、子姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物。子姜不宜在晚上吃,白天吃可以健胃益胃,晚上吃就会伤胃,影响睡眠。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
子姜焖鸭的做法
主料:鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒、葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精。
做法:
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
7、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
9、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
10、翻炒均匀。
11、一勺半郫县豆瓣。
12、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
13、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
14、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
15、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
16、焖20――30分钟。
17、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
18、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
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