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陕西凉皮是什么地方的菜
陕西凉皮,顾名思义是陕西的一道有名特色风味小吃,它的做法种类很多,制作方法也有所不同,调料使用比例不同导致口味的各式各样,一般都是凉拌使用,是一道非常开胃的陕西名菜。主要的分类有麻酱凉皮,汉中面皮,面筋凉皮等等,都是口感非常不错的陕西凉皮种类。
陕西凉皮的历史典故
相传陕西凉皮的制作历史悠久,早在秦始皇时期,就已经有陕西凉皮的身影,据说是当年陕西一带出现大旱,人们没有办法向朝廷提供大米,有一个叫做李十二的人就将大米研磨成面粉,再以蒸的烹饪工艺制成最早的面皮献给了秦始皇,没想到秦始皇吃了之后非常喜欢,每天都要食用,后来慢慢的流传开来,一直言传至今,便发展成了陕西凉皮,作为了陕西的一道特色风味小吃展现给世人。
陕西凉皮的营养价值和功效
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质,能够为人体提供一定的营养,我们在生活中可以适当的食用,在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜,使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用地不同,叫法也不同,用(大)米制作地叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作地叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
凉皮原创于秦代,历经近两的打磨、改进,凉皮技术趋于定型,凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握,无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比如,大米要选秦岭北麓的单季稻,而以户县太平河流域的为上乘,尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,而且必须放在瓦缸里生成,还绝不能使用化肥水,这样生出来的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点。
陕西凉皮的饮食禁忌
经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的,如出现腹胀腹痛,不建议长期食用。经常吃凉皮的话,最好是能够自己做,自己做的凉皮比较卫生,而且营养也比较多,才不会对身体造成危害,如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃,不卫生会引发肠胃疾病。
吃凉皮里面总是有一些配料调味的,基本上都是醋加上辣椒葱蒜之类,这些配料属于辛辣食物,吃的太多的话,会影响胃酸分泌,导致消化问题的话,建议吃凉皮要适度。
陕西凉皮的做法
食材明细:高筋面粉,绿豆芽,黄瓜,食盐,大蒜,八角,花椒,生抽,香油,香菜,茴香,白芝麻,植物油,陈醋,白砂糖等。
做法:
1、面粉中加适量的清水,一边揉面团一边加水,直至将其揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜,静置发酵一个小时。
2、在盆子里加入适量的清水,开始洗面团,不断的抓捏,将淀粉洗出来,直至水变得非常白了值周将淀粉水倒在另一个盆子里。
3、重新加半盆清水继续洗,约4、5次的时间之后就可以了,在盘子上刷上一层植物油,将沥干水分的面筋铺在上面,放在蒸锅里,大火蒸十五分钟之后取出放凉。
4、淀粉水全部倒在一起,用筛网过滤一遍,将其放在冰箱中冷藏一个晚上,使淀粉完全沉淀。
5、取出来,将表面的水倒掉,留下沉淀的面粉浆,准备一个大的盘子,刷上植物油,将粉浆倒在里面。
6、蒸锅烧开后将其放在里面蒸,三分钟中火蒸,取出盘子,在凉皮上刷植物油,不烫手之后取出放凉备用。
7、准备一个效果,将花椒,茴香,八角和清水装在里面用小火煮,煮出香味,变成褐色之后就是需要的花椒水,放凉备用。
8、大蒜剁成泥,加入凉开水,再加食盐搅拌均匀,生抽和白砂糖混合在一起,搅拌至融化。
9、绿豆芽烫熟过凉水,凉皮切成条状,黄瓜切丝,香菜切成消磨,蒸好的面筋切成条状。
10、装盘后淋上蒜汁,花椒水,生抽加白砂糖,陈醋,辣椒油和香菜,搅拌均匀即可食用。
总之,上面就是小编给大家讲的有关陕西凉皮的一些常识,希望各位能喜欢。
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