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京酱肉丝是什么地方的菜
很多人都知道京酱肉丝中包含肉丝、葱丝、姜丝以及豆皮,会吃的朋友都知道用豆皮裹着葱丝和肉丝,这样会味道比较香。京酱肉丝中配上独特的黄酱,别有一番风味,酱香浓郁。在中国饮食文化中,这道汉族名菜是哪里的菜呢?
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜系或北京菜系。特点是咸香微甜,可口开胃。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。
京酱肉丝的历史典故
话说上世纪三十年代的老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的陈老汉。
陈老汉是东北人,老伴生下孩子,产后大出血离开了人世,是他把唯一的儿子抚养成人,娶妻生子,然而天有不测风云,煤矿里挖煤的儿子在一次矿难中丧命,儿媳妇也耐不住寂寞跟着别人跑了,把4岁的孩子撇给了陈老汉,祖孙俩相依为命。依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。
每天上午陈老汉领着狗子到烤送货,一来二去和后厨的傅混得挺熟,看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭,狗子久久地盯着不愿意离开,有一次在回去的路上,一直跟着后面的狗子突然对陈老汉说:“,我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说:“傻孩子,也想吃,可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说:“我就要吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗:“那多做豆腐卖,攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。
转眼很快就到了年底,老汉早就把答应孙子的事情忘记了,可是狗子却是念念不忘,大年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是狗子把烤鸭的事情提了出来,让陈老汉很为难,是自己答应他的,谁想到他还记得,买是买不起的,就是买得起烤都关门过年了,看着狗子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对狗子说,你在屋里等着不许出来给你做烤鸭吃,狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。
陈老汉到烤送货,经常到柜台结帐,也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。转过年,陈老汉就送狗子读书,狗子也还努力,毕业后就来到全聚德学徒,经过几年的刻苦学习,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受,和谈起这件事,陈老汉如实告诉了他,狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进,才有了今天 酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。
京酱肉丝的营养价值和功效
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2、大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
京酱肉丝的饮食禁忌
1、猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
3、葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
4、鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京酱肉丝的做法
制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒半小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
做法:
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
总之,上面就是有关京酱肉丝的典故和做法,希望各位都能进来好好了解一下。
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