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粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
粉蒸肉的历史典故
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州着名的特色菜肴。
粉蒸肉的营养价值和功效
1、减肥
粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴,减肥人士只须不食用明显肥肉。
2、补充营养
粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。
3、促进消化
粉蒸肉有利于人体的消化,便于吸收。
粉蒸肉一般都是自制的,可以根据个人想食用的时候才制作,适宜食用多少制作多少,粉蒸肉的包存期不能超过1~2天。
粉蒸肉的饮食禁忌
1、粉蒸肉+乌梅:两者搭配引起中毒。
2、粉蒸肉+鲫鱼:两者搭配食用有生化反应,有害健康。
3、粉蒸肉+田螺:两者均属于凉性,容易伤肠胃,同食引致毛发脱落。
粉蒸肉的做法
1、把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!
2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4、用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
5、锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金了,就可以了!
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。
7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
总之,上面就是有关粉蒸肉的一些介绍,大家可以参照上面的方法做一做。
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