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九转大肠是什么地方的菜
九转大肠是山东名菜,属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全,包裹着外酥内嫩的大肠,鲜香味美。
猪大肠无论哪种做法都很美味,营养也很丰富,但由于猪大肠的脂肪含量还是不低的,长期食用会引起肥胖。美食当前,小编也是抵不住诱惑的,不过还是温馨提醒,一次不要吃太多哦。
九转大肠的历史典故
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创,九华楼掌柜杜氏对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数。有一次杜氏宴客,酒席上了红烧大肠(九转大肠的前名,当时已经很出名),众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此, “九转大肠”之名声誉日盛。
九转大肠的营养价值和功效
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
九转大肠的饮食禁忌
1、首先,猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
2、此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
3、最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
九转大肠的做法
主料:猪大肠500克。
调料:食盐1茶勺、醋1大勺、鸡精适量、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高汤适量、白糖2大勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许。
做法:
1、将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
4、倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
5、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
总之,上面就是小编给大家详解的九转大肠的由来及做法,希望各位都能进来好好了解一下。
