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大盘鸡是什么地方的菜
新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
大盘鸡的历史典故
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法:
1、大盘鸡是的小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。
大盘鸡的营养价值和功效
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大盘鸡的饮食禁忌
1、脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。
2、消化不良者不宜多食。
3、便泄者慎食。
4、阴虚火旺者、高血压患者忌食。
大盘鸡的做法
制作食材:鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干。
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
2、热油,油要足够多,把花椒炸透。
3、油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
4、盐,料酒。
5、加入蘑菇,开始焖15分钟。
6、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)。
总之,通过上面的介绍,大家是否对大盘鸡已有所了解。
