墙裂推荐墙裂推荐滴牛肉干呀!! 虽说拍的不是很对得起大家,但是一点也不减少我对这份牛肉干滴热情! 不知道大家是否和君君一样,喜欢吃比较湿润一点的牛肉干 市售的牛肉干总是会买到那种很干的、一咬全是渣渣的牛肉 用我的话说就是在“啃树皮”,有时候难以下咽 我喜欢吃松软的,带点汁的话更好 而这个牛肉干就完全符合我的标准 外面裹着香料,一口不过瘾啊! 喜欢吃牛肉干的一定要试试这个哦~ 做这样的牛肉干,牛肉的选择比较重要 推荐大家用牛里脊一类的肉 如果你买了牛腩肉一类的,那就必须炖久一些,不然就咬不动啦 我做的这个肉是外婆买回来的牛肉,外婆可是做菜高手,挑肉也是一流的 所以这肉肉非常好炖,很酥烂很好吃~ 你看到的外面那一粒粒大部分是芝麻,还有小部分是花生和香料碎末 如果喜欢吃辣椒还可以多放点辣椒,那样的话外面就会有很多辣椒籽了 我不太吃辣,所以只放了几个辣椒
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟
主料:
牛肉:约500g;大葱:;
姜片:;白酒或料酒:;
辅料:
熟花生:;熟芝麻:;
香叶:;小茴香:;
干山楂:;丁香(2粒):;
花椒:;五香粉:;
蚝油:;冰糖:;
1、牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水
2、洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
3、开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会
4、炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
5、放料理机里打碎
6、打碎好的香料里加点五香粉
7、再加点蚝油和熟芝麻,备用
8、捞出炖好的牛肉,沥干水分
9、锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒
10、炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
11、盛出,备用
12、锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
13、炒到冰糖化掉,呈褐色的状态
14、倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
15、加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀
16、出锅,开吃吧!
小贴士:
1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好 2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃 3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
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