咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」 公众微信号:seiyitian 或者搜索:食尚美壹天 Q群:食尚美壹天-美食交流 21409927
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料:
里脊肉:适量;菠萝:适量;
番茄:适量;青红尖椒:适量;
辅料:
盐:少许;胡椒粉:少许;
鸡蛋:一个;白糖:适量;
白醋:适量;番茄酱:适量;
面粉:适量;生粉:适量;
1、原料图:里脊肉、菠萝、番茄、青红尖椒。 里脊肉切成小块加入盐、胡椒粉、鸡蛋拌均匀腌制十五分钟
2、面粉和生粉二比一的混合在一起,沾面粉的时候一定要沾均匀。
3、炸制分为两次,第一次定型,第二次炸制酥脆及金。 第一次四五成油温,下锅炸制,浮起来的已经熟了,可以捞起来等待油温升到七成油温进行第二次炸制。
4、锅烧热倒入少许的花生油,加入菠萝、番茄翻炒就有股香气了
5、这时加入适量的开水烧滚沸腾,放番茄酱、白糖、白醋调味,倒入芡水。使得凝固
6、倒入咕噜肉翻炒均匀收下汁更加入味、出锅前放点少许的芝麻油、
7、出锅、搞定
小贴士:
糖醋咕噜肉的特点是,浓厚的酸甜的汤汁、外酥里嫩的肉团 1.咕噜肉的肉最好选用里脊肉 2.上粉的时候粘住肉,炸出来才会完全包裹着肉 3.炸的时候也很重要的,第二次复炸的时候油温过高、炸制不宜过长。 油温(一成油温三十度)
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