难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：
肥肉：100g；瘦肉：200g；
郫县豆瓣酱：2勺；花椒：15粒；
大料：5颗；香叶：10片；
干辣椒：5个；盐：少许；
鸡精：少许；酱油：适量；
醋：适量；姜：5片；
蒜：5瓣；洋葱：四分之一个；
胡萝卜：四分之一个；香菜：一根；
1、肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。
2、肥肉丁炼油，金捞出，锅里留猪油
3、放入蔬菜煸炒
4、出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦捞出，锅里留油
5、锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。
6、花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。
