东坡肉是杭州名菜，它晶亮丰腴，入口即化，完全了人们对于肥肉过于油腻的印象。苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它：慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
讲的是做东坡肉要有耐心，细火慢焖是其好吃的关键。
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难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料：
五花肉：1000g；
辅料：
姜：适量；葱：适量；
生抽：适量；花雕酒：适量；
冰糖：适量；红枣：适量；
莲子：适量；桂圆：适量；
1、洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。
要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
2、锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
3、锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金时，取出，控干油。
4、往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。
垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
5、将五花肉入锅码好。
6、然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
7、大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
8、转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
9、往熬好的糖色中加适量酱油。
10、浇在每一块五花肉上。
11、倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
12、烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。
喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
13、东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。
小贴士：
要想做好其实也不难，只要记住：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就够啦。
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