难度：配菜(中级) 时间：15
主料：
猪瘦肉：300克；净荸荠片：100克；
辅料：
蒜末：3克；葱段：15克；
番茄汁：50克；
1、先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块
2、用红曲粉，湿淀粉抓匀
3、放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油
4、先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
小贴士：
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
