难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：
牛肉（最好是牛里脊，我没买到）：1磅；野山椒：半瓶；
蛋清：1个；葱姜蒜：适量；
香菜：1把；
辅料：
食用油：；酱油：；
米酒或料酒：；蚝油：；
盐：；糖：；
生粉：；
1、牛肉切丝，
2、用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
3、葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。
（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）
4、热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，
5、一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
6、重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
7、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，
8、把香菜末加入继续翻炒片刻。
9、在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
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