我是天津人，对于大多数北方人来说，鸭子的记忆就是北京烤鸭。北方没有很多鸭子的品种，看的最多的都是超市里面的白条鸭，皮下脂肪特别多，做出来不管是口感还是味道，都不好。来到北海后发现了这种西洋鸭，无论是红烧还是做老鸭汤，味道都异常鲜美。而且鸭肉是凉性的，吃了也不怕上火。
主料：
鸭子：750克；葱：20克；
姜：10克；蒜：10克；
干辣椒：5克；花椒：5克；
八角：3克；生抽：20毫升；
老抽：10毫升；盐：5克；
糖：2克；
1、鸭子斩大块洗净备用（我在买的时候就让店家帮忙斩了）。
2、葱、姜切片，蒜用整瓣即可。
3、锅中放油，花椒、大料葱姜蒜，待油热后放在油里爆香。
4、放入洗好备用的鸭子，不停翻炒，直到鸭子外边全部变色。
5、放入生抽和老抽。老抽用来调色，生抽，用来调味。
6、多放水，水烧开后打去浮沫和上面的浮油。
7、放入干辣椒，盐，糖调味。
8、小火慢炖至少一个钟头后。但肉软烂以后大火收汁即可。
小贴士：
1、鸭子的脂肪比较多，所以我们在炒鸭子的时候油可以多放一些，多翻炒几下把鸭子的皮下的油全部炒出来。 2、鸭肉的纤维相对比较粗，肉质比较硬，所以要小火多炖一下。 3、做红烧之类的肉要早一点放盐，这样盐才能慢慢的渗透到肉的里面去。
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