咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的,我家也不例外,今年腌制的咸鱼更是好啊!把制作过程分享给大家吧!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料:
咸鱼块:200g;菜油:100g;
姜、小秘椒、糖、醋、料酒、生抽:适量;青蒜:1根;
腌制材料:草鱼:3条;盐:500g;
1、把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
2、准备好配料。
3、锅烧热,倒入菜油,油温冒微烟即可倒入咸鱼块,中火煎至鱼块金黄焦脆,加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色,再加入一点点热水稍焖会,最后放青蒜炒会即可出锅。
4、香喷喷的咸鱼块上桌了!
5、把买回的鱼洗净,去黑模。(去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了)
6、鱼洗净如图
7、放在通风处沥干水分(4-5小时)
8、锅烧热,倒入盐,小火炒至盐有些烫手即可关火。
9、把整条鱼切一为二,再打些划刀,鱼段全抹上盐,一层一层依次放入大的容器中。
10、用油纸封口,放在通风处腌制5-6天即可。
11、腌制出红水即可到位。
12、用温水冲去盐分,洗净沥水,剩下就是凉晒了,太阳猛烈,晒3-5天剁块,再晒3天即可。
13、鱼晒至半干,剁小块。
14、再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装,分别封口,放入冰箱冷冻层储藏。
小贴士:
腌制咸鱼,首先要选大鱼肉厚(青鱼、草鱼),腌制最关键的是要用熟盐哦!
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