辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。重庆辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！
难度：配菜(中级) 时间：30C60分钟
主料：
鸡肉：半只；干辣椒：100g；
食用油：适量；花椒：20g；
盐：6g；胡椒粉：1g；
生抽：10g；白糖：3g；
姜：一块；大葱：一段；
小香葱：适量；
1、仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
2、大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
3、最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
5、用手勺不停翻动使之受热均匀。
6、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
7、趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
8、捞出控油。
9、原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
10、加入生抽继续煸至干。
11、放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12、加入白糖翻炒均匀关火。
13、放入葱段炒匀。
14、出锅装盘，用大盘才江湖。
4、大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
