辣子鸡外焦而不干,里嫩而不腻,每一口都像肉与辣椒的完美恋爱,唇齿生香。重庆辣子鸡要想好吃,仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少,如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话,最佳女配角干红辣椒当仁不让!
难度:配菜(中级) 时间:30C60分钟
主料:
鸡肉:半只;干辣椒:100g;
食用油:适量;花椒:20g;
盐:6g;胡椒粉:1g;
生抽:10g;白糖:3g;
姜:一块;大葱:一段;
小香葱:适量;
1、仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。
2、大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。
3、最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
5、用手勺不停翻动使之受热均匀。
6、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。
7、趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
8、捞出控油。
9、原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。
10、加入生抽继续煸至干。
11、放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12、加入白糖翻炒均匀关火。
13、放入葱段炒匀。
14、出锅装盘,用大盘才江湖。
4、大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
小贴士:
炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
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