这个个人觉得非常接近肯德基的味道,传说中的11种香料。由于本人是开店的,工作的时候根本就没那个时间拍照,所以流程图就忽略掉吧,有空再补上,多多包涵。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料:
面粉:2杯;食盐:半茶匙;
干百里香叶:半茶匙;干罗勒叶:半茶匙;
干牛至叶:半茶匙;芹菜盐:1汤匙;
黑胡椒粉:1汤匙;芥末粉:1汤匙;
甜椒粉:4汤匙;蒜盐:2茶匙;
姜粉:1茶匙;鸡精:3汤匙;
鸡蛋:1个;牛奶:适量;
1、全鸡斩件,或者喜欢鸡翅鸡腿的果粉可以用那个来代替。
2、将除了鸡蛋,牛奶跟面粉之外的东西统统倒进碗里拌匀,取出一小撮跟鸡块拌匀,注意了,关键步骤是这里,我们是不是在想为什么肯德基炸鸡外酥里嫩,里面的肉,那个叫多汁儿,那个叫嫩滑,关键在于牛奶!这个时候我们要往装鸡块的盘子里倒进适量的牛奶浸泡鸡块,然后密封放到冰箱里放置3小时以上。
3、好啦,我们在步骤2里留下来的大部分香料,现在可以跟面粉拌至均匀,这就是我们的肯德基秘方炸鸡粉啦。
4、将腌好的鸡块取出,沥干,然后在碗里打上一个鸡蛋,倒一点牛奶,将鸡蛋打散。另一个碗里装炸鸡粉。先将鸡块放进蛋液里均匀 蘸上蛋液,然后埋到炸鸡粉里,均匀粘上炸鸡粉。想要超酥脆外皮的话,可以重复这个步骤。然后我们将上好粉的鸡块轻轻的拍掉多余的粉,一块一块的排开放置10至15分钟,这个过程中会让炸鸡粉充分的黏附到鸡块上,而且因为炸鸡粉本身就是腌料,我叫它做二次腌制。
5、里嗦的说了一大堆,我们有点迫不及待了,终于可以开炸啦!将油加热到175℃,将鸡块小心的放进去,然后将油温降低到150℃左右,大概15-20分钟,确保鸡块熟透,具体时间按鸡块大小而定。最后在捞起鸡块之前2分钟再将油温提高,炸至表皮金黄,就可以上锅啦!
小贴士:
辣度自己掌握,根据各人口味酌量增减甜椒粉的量,没有的话,少量辣椒粉也可以代替。个人觉得还是不用放太多,会影响成品的色泽。
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