难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：
鸡油：；香菇：；
辅料：
老姜：50克；大蒜：50克；
洋葱：50克；花椒：适量；
八角：适量；桂皮：适量；
1、将鸡油去除薄膜后清洗干净。
4、把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁。
6、在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火。
10、将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块。
2、稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制。
3、待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用。
5、不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊。
7、待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。
8、接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网。
9、入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。
11、将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火。
12、待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
小贴士：
秘制菌油的六个小窍门：
一.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡
二.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味
三.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用
四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净
五.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些
的口感，也可加入玉米油或葵花籽油
六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容
易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现
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