我返厂修理的电动打蛋器还没回来,想做蛋糕卷,还是得手动打发蛋白。3个蛋清,12分钟打发到标准要求的状态。这个蛋糕卷是今天生日做给他的,本来想卷上打发的奶油,无奈没有电动打蛋器,作罢。这个蛋糕卷 不开裂,虽然手感软绵,但是徒手就能卷起来。口感柔软细腻,秘诀之一是用温水制作蛋黄糊。冷藏过后吃起来不会觉得甜腻,受到众亲友的好评哈哈哈。 【长帝CKF-25B烤箱 烤盘】
主料:
鸡蛋:3个;低筋面粉:60g(二分之一杯);
白砂糖:70g;玉米油:45ml(三大匙);
温水:45ml(三大匙);淀粉:1小勺;
1、蛋清蛋黄分离。
2、全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。
3、第二分钟结束,蛋清出现大气泡。
4、第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
5、第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
6、第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
7、此时加入25g白砂糖。
8、第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
9、此时加入25g白砂糖。
10、第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
11、此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
12、第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】
13、用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
14、加入45ml玉米油,搅打1分钟。
15、边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】
16、搅打1分钟。
17、筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
18、搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
19、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
20、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
21、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
22、放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
23、烤好的蛋糕取出。
24、倒扣在网架上晾凉。
25、撕掉锡纸。
26、再把蛋糕倒扣回锡纸上。
27、用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】
28、用刀割去两侧。
29、用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
30、用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
31、卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~
小贴士:
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