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剁椒鱼头的做法是什么
1、剁椒鱼头的做法是什么
首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。锅里加入适量茶籽油烧热。鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。再淋上蒸鱼豉油。剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。
2、做剁椒鱼头的技巧是什么
最好是2斤重的大鱼头好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!如果太大家用盘子放不下的。剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的,所以不用放盐。如果没有茶籽油,也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。剁椒鱼头的汤汁很香,不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁,一点也不腥的,拌饭好吃。
3、剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头有什么营养价值
1、健胃、助消化
剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有作用,能够增强肠胃的蠕动,促进消化液的分泌,对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现,普遍喜欢吃辣椒的地区,其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。
2、预防胆结石
剁椒里面含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量比较高,可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸,从而起到很好的预防胆结石的作用。
3、预防心血管疾病
剁椒是以辣椒为主要材料,搭配以大蒜等食物,食用后可以降低血脂、减少血栓形成,对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。
4、开胃滋补
鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
剁椒鱼头不适合哪些人吃
1、痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、有眼病者
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
4、结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
5、痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等性食物,会胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
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