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炒面怎么做不粘锅
1、炒面不粘锅要用生铁锅
炒面不粘锅要用生铁锅。将炒锅刷洗干净，首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。
2、炒面不粘锅用热锅凉油
炒面不粘锅用热锅凉油,将油盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前已用油炒过,面也用油拌过。
3、炒面不粘锅要翻炒不停
炒面不粘锅要翻炒不停。也可以先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,然后再炒,这样面条就不会粘在锅上。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。
炒面的几种做法
1、炒面第一种做法
把食材切成颗粒状,大小自己定,当然指头肚大小的比较合适;把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了。
这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;加盐、生抽(或老抽),千万要一直翻动面;把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
2、炒面第二种做法
香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;将炒面放入开水中抄一下,别超过一分钟;将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油。
过三、四分钟后出锅,备用;将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金后即可出锅;装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
3、炒面第三种做法
将细面条上蒸锅蒸熟;将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。
待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。
4、炒面第四种做法
鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML;鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,葱姜蒜切碎;水烧沸,加少许盐,放入意大利面;煮熟后过凉水。
热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;倒入豌豆和虾仁略炒一会;倒入鱼香汁;烧至汤汁开始黏稠,倒入煮好的意大利面;翻炒均匀,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。
炒面的饮食禁忌
1、高血压人群不宜吃过多炒面
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
2、期间不宜吃炒面
脾胃虚寒、期间不宜进食。
3、阴虚火旺者忌吃炒面
阴虚火旺者、高血压患者忌食。
4、胆结石者忌食
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平;急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
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