文章目录
螃蟹的做法
1、姜葱炒螃蟹的做法
螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。抖去多余的淀粉,放一旁备用。
锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。把炸好螃蟹捞出沥油,锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。然后下炸好的螃蟹炒一会儿,接着放入适量盐和料酒炒均,最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
2、清蒸螃蟹的做法
螃蟹用刷子洗刷干净。用棉线把四边的脚捆住。锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
3、干锅香辣蟹的做法
原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。莴笋胡萝卜山切条。洋葱,葱姜切丝。我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山也炸金黄。
小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。倒入螃蟹和山拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
螃蟹的种类
1、固城湖大闸蟹
此蟹产于南京市高淳区固城湖,历来被称为蟹中之冠,固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,延伸宽阔,在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。固城湖蟹每 100 克肉中含蛋白质 14 克,铁 13 毫克,核黄素0.71 毫克,维生素 A50 国际单位。
2、阳澄湖大闸蟹
此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产,也中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹,是正宗长江区系绒螯蟹。由于水域生态优良,阳澄湖出产的螃蟹,有甲壳脆面坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。
3、长江大闸蟹
在安徽省安庆到芜湖一带水域,有天然野生的大闸蟹,品质极佳,为蟹中极品,由于野生的蟹苗存活率非常低,产量极其有限,捕捞的成本也非常高,所以价格十分昂贵。但是在安徽芜湖有人工饲养野生的大闸蟹蟹苗,品质和口感和野生的长江大闸蟹差不多,口感也很不错。
4、莱州大蟹
此蟹是掖县的着名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达 0.75 公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。
螃蟹的饮食禁忌
1、吃螃蟹的禁忌之忌吃生蟹
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
2、吃螃蟹的禁忌之忌吃死蟹
买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。
3、吃螃蟹的禁忌之忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、吃螃蟹的禁忌之忌吃太多
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
5、吃螃蟹的禁忌之忌喝茶水
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。
6、吃螃蟹的禁忌之忌吃柿子
切忌螃蟹与柿子混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
|
